新書推薦-「創意手作中式發麵」書評－大媽愛看書

新書推薦-「創意手作中式發麵」書評

閱讀心得,心得感想,書評

內容簡介

　　在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。

　　本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

　　全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。

　　書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。

本書特色

　　★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。
　　★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。
　　★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。

作者介紹

作者簡介

彭秋婷

　　◆業界經歷
　　愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。
　　15年實務經驗，擅長中式麵食、西點烘焙。
　　產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶，不加一滴水烘焙而聞名，堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。
　　將發酵麵食迎合潮流發揮創意，為傳統麵點增添趣味。

　　◆教學經歷
　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師
　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全　　省各大烘焙教室烘焙教學
　　中式麵食加工丙、乙級術科監評
　　安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審
　　洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審
　　屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審
　　屏東縣農會米食料理競賽評審

　　◆專業證照
　　烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書
　　中式麵食發麵類乙級技術士證書
　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書
　　中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書
　　中餐烹調葷食乙級技術士證書

　　◆獲獎紀錄
　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍
　　100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組亞軍
　　100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組金牌獎

10何謂發酵麵食
12發酵麵點主要原物料
15中式麵點常用的工具
16製作發酵麵食基本程序
18基礎發麵團製作
20何謂老麵
21何謂中種法麵團
21何謂湯種

Part 1最受歡迎的饅頭
Basic饅頭的基礎整形
22老麵山東饅頭
23鮮奶饅頭
24桂圓黑糖饅頭
25中種黑糖饅頭
26乳酪雜糧饅頭
27養生堅果饅頭
28紅棗饅頭
30南瓜饅頭
31地瓜饅頭
32銀絲捲＆螺絲捲
34蔥花捲
36圓形手工饅頭
37芝麻手工饅頭
38原味割包
39乳牛饅頭
40雙色蝴蝶捲
42起司饅頭
43紅豆抹茶捲
44蔓越莓鮮奶饅頭
45香橙蜂蜜饅頭
46花捲
48如意花捲

Part 2超級有料的包子
Basic 手作包子的準備
包子皮擀法Must Know
包子包法Step by Step
Basic百搭內餡這樣作

56湯種鮮肉包
57鮮奶鮮肉包
58蛋黃肉包
59脆筍鮮肉包
60客家酸菜包
61菜肉包
62素菜包
63潮州肉包
64蜜汁叉燒包
66三角豆沙包
67芝麻包
68麻辣鮮肉包
69泡菜鮮肉包
70客家蘿蔔絲包
71燻雞玉米包子
72紫米桂圓包
74巧克力爆漿包子
75刺蝟包
76黑糖爆漿包
77拔絲乳酪包
78榨菜鮮肉包
79洋芋培根起司
80抹茶紅豆包
82壽桃
83麵龜

Part 3包子饅頭的創意變身
Basic麵團＆工具的運用

86繡球芋香包
88田園南瓜包
90熊大
92饅頭人
94奶油獅
96章魚哥
98豬小弟＆豬小妹
99小豬包
100黃金福袋
102元氣雪人
104河馬割包

Part 4道地風味老麵與麵餅
Basic發麵餅的熟製技巧

108蔥肉餅
110宜蘭蔥餅
112蔥燒烙餅
114蘿蔔絲烙餅
115酸菜肉絲烙餅
116豆沙＆芝麻烙餅
117地瓜＆芋頭烙餅
118原味、紅豆、葡萄乾酒釀烙餅
120上海生煎包
122鮮肉小煎包
124脆皮水煎包
125小籠包

詳細介紹（點我）