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新書推薦-「包餡好點心：【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】」書評
閱讀心得,心得感想,書評
內容簡介
本書特色
★全圖解麵糰製作&麵皮桿製&包餡技巧
全書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸，搭配各式經典與創意餡料，以Step by Step 方式完整呈現，讓初學者也能快速上手，包出餡料滿滿的好滋味！
★配方精準&品質保證
顏金滿老師在邦聯推出多本中式點心書，每本都創出極佳的銷量，許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂，絕對是值得買來收藏的中點書。
自己做人氣包餡中點 食在安心
可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，在食安頻頻出問題的現在，唯有自己做包餡中點最安心、最省錢！
本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇。除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心，還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。
為了確保大家都能做出滿意又成功的中式包餡點心，書中以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵糰的作法及包法上的變化，且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法，一目了然，即使第一次動手做也不會手忙腳亂，保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手，絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。
★全圖解麵糰製作&麵皮桿製&包餡技巧
全書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸，搭配各式經典與創意餡料，以Step by Step 方式完整呈現，讓初學者也能快速上手，包出餡料滿滿的好滋味！
★配方精準&品質保證
顏金滿老師在邦聯推出多本中式點心書，每本都創出極佳的銷量，許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂，絕對是值得買來收藏的中點書。
自己做人氣包餡中點 食在安心
可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，在食安頻頻出問題的現在，唯有自己做包餡中點最安心、最省錢！
本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇。除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心，還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。
為了確保大家都能做出滿意又成功的中式包餡點心，書中以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵糰的作法及包法上的變化，且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法，一目了然，即使第一次動手做也不會手忙腳亂，保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手，絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。
作者介紹
作者簡介
顏金滿
》證照：
烘焙丙級技術士證照
烘焙乙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）
》現任：
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
》著作：
最想學會的中式點心
最賺錢的路邊攤
老店餅舖
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
餡料輕鬆做
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
顏金滿
》證照：
烘焙丙級技術士證照
烘焙乙級技術士證照
中餐烹調丙級技術士證照
中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）
》現任：
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
》著作：
最想學會的中式點心
最賺錢的路邊攤
老店餅舖
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
餡料輕鬆做
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
目錄
02作者序
03如何使用本書
06【中點教室第一課：工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵‧隨手變
08【中點教室第二課：麵糰製作】
第一章發麵麵糰
第二章燙麵麵糰
第三章冷水麵麵糰
12【中點教室第三課：餡料製作】
12【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」
第壹篇餃子家族
18【餃子家族都愛面子】
19【餃子家族包法完全攻略】
24泡菜雞肉水餃
25酸白菜豬肉水餃
27胡瓜豬肉水餃
29韭黃蝦仁水餃
30高麗菜玉米煎餃
31白菜豬肉鍋貼
32香菇干貝蒸餃
33花素蒸餃
34香椿鮭魚水晶餃
35紅椒鮮蝦餃
37XO醬海鮮燒賣
38鮮蝦燒賣
39豬肉火腿燒賣
41四喜燒賣
42鹹蛋黃紫米燒賣
43海苔卷燒賣
44縐紗小餛飩
45鮮蝦大餛飩
47菜肉湯餛飩
48黃金咖哩餃
49脆皮鮮果球
第貳篇包子家族
52【包子家族包法完全攻略】
55蜜汁叉燒包
57小籠包
58香蔥豬肉大包
59山藥香椿肉包
60油飯水煎包
61高麗菜豬肉水煎包
63上海迷你生煎包
64梅乾扣肉刈包
65墨魚麵小卷包
67廣式海鮮湯包盅
68全麥雜糧飯菜包
69咖哩炒飯包子
70迷迭羊肉烤包子
71羅勒蕃茄起司包
72酸菜地瓜包
73竹筍南瓜包
75桂花豆沙破酥包
76綠茶豆沙包
77黑糖地瓜包
78乳酪地瓜水晶包
79酥炸爵士奶黃包
80棗泥壽桃包
81巧克力流沙奶黃包
第參篇麵餅家族
85【麵餅家族包法完全攻略】
86洋蔥牛肉胡椒餅
87青蔥豬肉胡椒餅
89韭菜盒子
91鯛魚白醬盒子
92蔥花豬肉餡餅
93蘿蔔絲培根餡餅
95京醬肉餅
97紅麴雞肉餅
98牛肉卷餅
99醬肉燒餅
100培根熱狗燒餅
101蝦鬆油條烙餅
103潮州南乳黃金餅
105山東豆腐卷
107四丁蛋皮煎餅
108核桃棗泥鍋餅
109抹茶豆沙酒釀餅
110蔥燒培根酥餅
112新疆酥餅
113酸菜肉絲餅
第肆篇花卷‧春卷家族
116【花卷都愛裡子】
118蔥油椒鹽花卷
119蔓越莓卷
120南瓜香腸起司卷
121核桃芝麻卷
122火腿青蔥烤花卷
124麻辣五香螺絲卷
125紅薯夾心卷
126豬蹄花卷
128培根蛋黃卷
130雙色芝麻卷
131黃玫瑰花卷
132臘味竹筍卷
134黑米豆沙卷
136【炸春卷包法完全攻略】
137台式潤餅
138韭黃肉絲炸春卷
139芋香肉絲炸春卷
140南瓜蝦卷
142泡菜起司炸春卷
143水果春卷
03如何使用本書
06【中點教室第一課：工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵‧隨手變
08【中點教室第二課：麵糰製作】
第一章發麵麵糰
第二章燙麵麵糰
第三章冷水麵麵糰
12【中點教室第三課：餡料製作】
12【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」
第壹篇餃子家族
18【餃子家族都愛面子】
19【餃子家族包法完全攻略】
24泡菜雞肉水餃
25酸白菜豬肉水餃
27胡瓜豬肉水餃
29韭黃蝦仁水餃
30高麗菜玉米煎餃
31白菜豬肉鍋貼
32香菇干貝蒸餃
33花素蒸餃
34香椿鮭魚水晶餃
35紅椒鮮蝦餃
37XO醬海鮮燒賣
38鮮蝦燒賣
39豬肉火腿燒賣
41四喜燒賣
42鹹蛋黃紫米燒賣
43海苔卷燒賣
44縐紗小餛飩
45鮮蝦大餛飩
47菜肉湯餛飩
48黃金咖哩餃
49脆皮鮮果球
第貳篇包子家族
52【包子家族包法完全攻略】
55蜜汁叉燒包
57小籠包
58香蔥豬肉大包
59山藥香椿肉包
60油飯水煎包
61高麗菜豬肉水煎包
63上海迷你生煎包
64梅乾扣肉刈包
65墨魚麵小卷包
67廣式海鮮湯包盅
68全麥雜糧飯菜包
69咖哩炒飯包子
70迷迭羊肉烤包子
71羅勒蕃茄起司包
72酸菜地瓜包
73竹筍南瓜包
75桂花豆沙破酥包
76綠茶豆沙包
77黑糖地瓜包
78乳酪地瓜水晶包
79酥炸爵士奶黃包
80棗泥壽桃包
81巧克力流沙奶黃包
第參篇麵餅家族
85【麵餅家族包法完全攻略】
86洋蔥牛肉胡椒餅
87青蔥豬肉胡椒餅
89韭菜盒子
91鯛魚白醬盒子
92蔥花豬肉餡餅
93蘿蔔絲培根餡餅
95京醬肉餅
97紅麴雞肉餅
98牛肉卷餅
99醬肉燒餅
100培根熱狗燒餅
101蝦鬆油條烙餅
103潮州南乳黃金餅
105山東豆腐卷
107四丁蛋皮煎餅
108核桃棗泥鍋餅
109抹茶豆沙酒釀餅
110蔥燒培根酥餅
112新疆酥餅
113酸菜肉絲餅
第肆篇花卷‧春卷家族
116【花卷都愛裡子】
118蔥油椒鹽花卷
119蔓越莓卷
120南瓜香腸起司卷
121核桃芝麻卷
122火腿青蔥烤花卷
124麻辣五香螺絲卷
125紅薯夾心卷
126豬蹄花卷
128培根蛋黃卷
130雙色芝麻卷
131黃玫瑰花卷
132臘味竹筍卷
134黑米豆沙卷
136【炸春卷包法完全攻略】
137台式潤餅
138韭黃肉絲炸春卷
139芋香肉絲炸春卷
140南瓜蝦卷
142泡菜起司炸春卷
143水果春卷
序
初在製作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現自己童年時的畫面，每當下雨天無法去田裡工作，而家中剛好有麵粉時，媽媽總會親手做麵餅給我們吃，口味有時甜，有時鹹，就看家裡有什麼材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術一樣變化出各種點心及口味，來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲，現在回想起來還是覺得很幸福！
在中式麵食的境界裡，充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅只要手中有糖、油、麵，即可隨心所欲，變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家製作中式點心的基礎原則，從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵糰的作法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示範圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕鬆學會各種經典包餡點心的作法。
在本書中，我和編輯群絞盡腦汁，精選出數十道市面上最受歡迎的包餡點心，除了流傳久遠、人氣依然不墜的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……等等，我們也會提供更特別的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為了確保不讓大家失望，本書所有的創意餡料都是經過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑑賞品嘗，獲得一致好評後才敢公開傳授的喔！回顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜裡揉麵糰、試配方，出書後我除了鬆一口氣，覺得一切的辛苦總算有了代價之外，更衷心希望這本書能讓大家受用無窮，做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！
今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，我新增了4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元，讓包餡點心更加地完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。
顏金滿
在中式麵食的境界裡，充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅只要手中有糖、油、麵，即可隨心所欲，變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家製作中式點心的基礎原則，從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵糰的作法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示範圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕鬆學會各種經典包餡點心的作法。
在本書中，我和編輯群絞盡腦汁，精選出數十道市面上最受歡迎的包餡點心，除了流傳久遠、人氣依然不墜的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……等等，我們也會提供更特別的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為了確保不讓大家失望，本書所有的創意餡料都是經過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑑賞品嘗，獲得一致好評後才敢公開傳授的喔！回顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜裡揉麵糰、試配方，出書後我除了鬆一口氣，覺得一切的辛苦總算有了代價之外，更衷心希望這本書能讓大家受用無窮，做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！
今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，我新增了4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元，讓包餡點心更加地完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。
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