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作者簡介

鍾茂楨（DANNY CHUNG）

　　｜現職｜開普洋酒（股）公司總經理／中華民國酒類商業同業公會全國聯合會副會長／台北市調酒協會名譽理事長／高雄市酒類商同業公會名譽理事長／法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽會長

　　｜學歷｜國立台北商專銀行保險科肄業／美國調酒、西餐、西點班結業／美國堪州州立大學商業管理碩士研究班

　　｜經歷｜獲法國騎士勳章／曾任國際觀光飯店之主任、副理、經理／大專院校、高中商職之觀光科教師／台北市政府職訓中心觀光餐旅科講師／台北市調酒協會理事長、第六七八屆名譽理事長／中華民國旅館事業協會調酒委員會委員／法國食品協會（SOPEXA）講師

．推薦序1 法國在台協會經貿組農業食品部門主管　鞏得珣
．推薦序2 法國食品協會台灣區總經理　童雪筠
．自序／閱讀本書附加說明
．前言

PART1 波爾多葡萄酒概論 波爾多 BORDEAUX      
1. 歷史背景 HISTRICAL BACKGROUND
2. 地理環境與土質 GEOGRAPHY & SOIL
3. 法定產區 APPELATIONS
4. 葡萄品種 GRAPE VARIETIES      
5. 分級制度 CLASSIFICATION
6. 分級酒莊之組織與預購型態 ORGANIZATIONS & FUTURE BUYING （EN PRIMEUR）

PART 2 美多克 MEDOC
．波爾多美多克產區頂級分級酒莊 1855年評鑑
1. 上美多克產區 HAUT-MEDOC
2. 瑪夠產區 MARGAUX
2. 波雅克產區 PAUILLAC
5. 聖艾斯特芙產區 SAINT ESTEPHE
4. 聖茱莉產區 SAINT-JULIEN

PART 3 梭甸與巴沙克SAUTERNE & BARSAC
．波爾多梭甸頂級分級酒莊 1855年評鑑

PART 4 葛拉芙 裴沙克．雷歐儂 PESSAC─LEOGNAN GRAVES

PART 5 聖愛美濃 SAINT─EMILION
．波爾聖艾美濃頂級分級酒莊 2012年評鑑

．附錄
1.2005～2013波爾多頂級酒莊預購價格
2.波爾多百年來各年份葡萄酒評論
3.波爾多主要頂級酒莊出口商資料
4.波爾多頂級酒莊英文索引

推薦序

　　先要恭喜Danny這位國內葡萄酒業界的資深元老又出書了！Danny可稱得上是全方位葡萄酒達人，並身兼數職―是餐飲專家、是進口商、也是各大學院的老師，近年來更投入專業寫作，對產業及消費者貢獻非常之大。

　　Danny看上來和「資深」這兩個字有些距離，因為看起來實在太年輕了。我推測只有一個可能性―就是葡萄酒的抗氧化功能在他身上發揮得淋漓盡致。以Danny在業界的經驗資歷，可稱得上是葡萄酒的先驅，不僅帶領整個產業往前走，同時為創造趨勢的進口商。

　　在此時出書，正好符合趨勢，因為數字會說話。進口葡萄酒在千禧年前後觸及谷底，但自2001年開始，每年進口量不斷成長，法國葡萄酒更是穩定地占總市場量五成左右。新的族群不斷進入葡萄酒世界，進口商尋求不同葡萄酒以滿足消費者需求，台灣消費者很幸運的可以享受到不同國家、不種種類的葡萄酒；以法國而言，有十幾個產區都可以買得到。喝葡萄酒很重要的一點是，消費者會因嘗試多了，而不斷尋求口感更複雜的葡萄酒，終究有一天會進入頂級葡萄酒的世界，這本書也剛好符合此項需求。

　　歐洲人釀造葡萄酒已有幾千年的歷史，經過不斷地嘗試、改良，從土法煉鋼一直到有現代科技的輔助，波爾多一直是世界上數一數二的最佳產區，也是被模仿的對象。然而，葡萄品種雖然可以在其他國家種植，但波爾多的自然環境卻是無法複製，嚴格的法定產區規定也是獨一無二的，業界精英的知識累積更是無法在短時間內學到；可謂集合了天時、地利、人和的因素，所以波爾多就是波爾多，專家多年的肯定及讚賞，沒法不服氣。

　　2006年11月，睽違台灣近十年的波爾多特級葡萄園協會（Union des GrandsCrus de Bordeaux）再次來台舉行品酒會。台灣為這趟亞州之行的重點城市；第一站趁還精神飽滿時就來到台北，其一是見到台灣近幾年法國葡萄酒進口量屢屢創新高，其二則是透過葡萄酒商，各頂級酒莊瞭解到台灣消費者不斷在葡萄酒等級上要求、成長，進而肯定台灣是一個極重視品質的市場。協會代表非常謙虛但自信地說：「波爾多頂級酒莊象徵的不只是品質，還有獨一無二的人文歷史背景及故事，是無法被取代的。而這些特質也是令人津津樂道的附加價值。」

　　每當我面對面與頂級酒莊主人會晤時，對於葡萄酒或市場，我們還能做雙向溝通，但提及酒莊的歷史、理念時，我就插不上話了，完全被帶領到令人尊敬的歷史故事中。我常想，如果有人願意花時間整理頂級酒莊資料，再以台灣習慣的方式表達，將會是一大功德，此希望終於實現。

　　看到Danny的手稿厚厚的幾百頁――他在百忙之中抽空整理出這麼多的資料，真是深感佩服。讀完本書後，建議您不妨挑出幾種印象最深刻酒莊的美酒，試試搭配不同的料理，仔細體會其感受；畢竟葡萄酒是要用來和料理搭配的。


〈作者序〉

　　從事酒類事業及國際貿易近30多年，因工作上需要，自己也喜愛旅遊，也為了多了解有關於酒的資訊，足跡跑遍世界各地酒類生產著名的國家，參訪過無數的酒莊及酒展。這期間，也從事酒類的進口，並曾在許多的大專院校／高職觀光科系教授有關於酒類的課程，不斷地研究、充實酒的知識，並推廣品味之飲酒文化，希望藉由自己小小的力量，能帶動國人飲酒文化的提升，讓飲酒文化是健康的、歡悅的、正面的。

　　多年來心中有著許多的「為什麼」？為什麼世界上只有一個波爾多？為什麼波爾多聞名於世？為什麼波爾多可以釀造如此佳釀？為什麼波爾多頂級酒莊的酒可以賣到如此高價？這些年來，我開始收集並研讀有關波爾多頂級酒莊的資料，並且親自拜訪各酒莊，試飲其釀造的葡萄酒。在多次與莊園主人或經理人或釀酒師交談中，以及與國內外從事酒類人士及葡萄酒愛好者、收藏者相互交換意見之後，得到了許多相當好的解答。

　　為了讓這個解答能分享給更多人，因此便開始著手編寫此書。雖然坊間書局也有許多有關波爾多頂級酒莊介紹的書籍，但大多數都是英文版或法文版，且有些資料也已過時，即便可以找到中文版，也大多是片斷，不盡完整。

　　況且，翻開所有的酒類雜詩、酒書、酒評書，幾乎千篇一律都是歐美的書籍，而且均以歐美人的眼光、品味及論點來對葡萄酒的品質做評論，其至連食物的搭配也以歐美菜餚及烹飪過程為主軸，如烤肉、牛排、羊排、鴕鳥排或焗烤海鮮；即便是甜酒，也是搭配西式乳酪等，完全沒有中式糕點。孰不知葡萄酒已進入亞洲／華人市場及日常生活超過30年，期間卻沒有一位亞洲人或華人，以自己的觀點、品味及食物的搭配來做比較及詮譯，何況，亞洲人的食物與飲食習慣與歐美人有天壤之別；而大中華圈裡的美食佳餚更是令人讚賞，地大物博、東西南北之菜餚大相逕庭，各具特色，煎、炒、煮、炸、燉、燜、燴、蒸等做法，加上酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道，色、香、味覺樣樣皆有，而這些千變萬化的飲食文化，不是一般歐美人士可以理解的。

　　其實，飲酒本來就很主觀，每個人的口感及味覺均不同，喜好也不同，不能一言以蔽之。何況喝的時機、場合、氣氛、時間以及酒在陳年幾年後開瓶，開瓶以後多久飲用，儲存的環境、溫度等，都會影響酒的品質。

　　基於上述理念，我想該是時候，用我們自己的論點分析、探討，研究這些世界著名、有著幾百年歷史的波爾多頂級酒莊，而不再一昧地跟著歐美人士的腳步，毫無主見地追隨。

　　也因此，相當希望透過本書的出版，能帶給讀者下列幾點收穫：

　　1.對世界著名之波爾多頂級列級酒莊有概括的認識。
　　2.對葡萄酒歷史文化的認識與欣賞。
　　3.對葡萄酒頂級釀造工藝的了解。
　　4.作為頂級葡萄酒之購買指南（價格、品質、特色）。
　　5.作為葡萄酒愛好者、收藏者、進口代理者、從事餐飲服務人員、觀光科老師、學生之工具書。
　　6.去除對波爾多頂級酒莊盲目追求的迷思。

前言

波爾多頂級分級酒莊

　　波爾多頂級分級酒莊，是葡萄酒的典範。波爾多的指標及象徵，更是法國葡萄酒文化最重要的一環，不能以一般的葡萄酒來看待。它是一個歷史，蘊含了豐富的文化內涵、必須從更深遠的角度去探索其遺留下來的珍貴資產，包括人文、地理、建築、藝術等更深層的意義，而不是一味吹毛求疵地研究、解讀其品質。

　　其實，品質只是象徵性的意義，全世界各個生產葡萄的國家，如新世界的南非、澳洲、智利等，也有很多的高級佳釀，品質也臻完美，不亞於這些波爾多的知名酒莊；但偏離了這些歷史主題，恐怕只會造成更多的迷失與加州膜拜酒（CULTWINE）的出現。此外，若要以酒質作為判定優劣的主因，那麼波爾多有許多「準特別級」（CRU BOURGEOIS）的酒莊，所生產的酒質遠遠超越部分頂級分級酒莊。

　　也許有人會問，為何在頂級酒莊中，獨漏玻美侯產區（POMEROL），玻美侯產區不是也有幾家世界知名的酒莊嗎？但是筆者認為，那些近年來著名的天價酒，其實不屬於法國人於1855年所創造的葡萄酒歷史，而是靠著這些年來所謂歐美知名的酒評雜誌、酒評書籍，刻意且極盡所能地推捧而造成的風潮，感覺反而像是美國人與英國人的酒莊了。

　　許多富豪心滿意足地以超高價格購下這些酒莊生產的酒，並將之當成奇珍異寶；也為了一償夙願，帶著歡喜的心情搭機前往法國波爾多，參觀心目中嚮往的天價酒莊，卻在抵達現場時，差點沒有當場氣結，失望之情溢於言表。之前花天價買來的酒，產地的酒莊不但看不到華麗、雄偉的古堡，也沒有特別的歷史意義，更誇張的是建築物只有農舍般大，如車庫般的釀酒地方，葡萄園面積也小得可憐，充其量只能稱為車庫酒窖；而這些酒莊竭盡所能地改變傳統釀酒方式，只為迎合所謂主流酒評家的品味，挑戰與顛覆波爾多的歷史與傳統。

　　筆者當然肯定玻美侯各個酒莊的努力，她們也釀造出某部分人喜愛的傑出酒質，但如果依照這個邏輯，當這些所謂權威酒評書、酒評雜誌及酒評專家厭倦了這些產區，或是他們的口味改變了，是不是可以另結新歡，尋找另一個地區，再舌燦蓮花地吹捧，再造傳奇？少了歷史傳統與文化的價值，它代表的是何種意義？不就是現代神話與富人之間的金錢遊戲吧！

　　部分波爾多知名酒莊與智利、美國合作生產，並頂著知名酒莊的光環行銷，若依此論點，是否也可以將中國寶貴歷史遺產─故宮及長城複製在法國的土地上，或將法國珍貴的葡萄酒文化搬到中國來，亦或將埃及的金字塔在美國重塑呢？那麼，歷史文化的價值何在？

　　葡萄酒業的一句名言：「a winery without history is like a wine without character.」

　　波爾多的頂級分級酒莊在經歷了上一世紀的第一次、第二次世界大戰及許多不確定年代的種種因素，已式微了好長一段時間，而能夠再度起死回生，再現昔日光芒，最主要的是戰後安定的生活，人們開始追求富裕生活以後的奢華。幾十年來，在所謂的歐、美主流酒評雜誌及酒評書籍等的推捧、大做文章，且極盡能事地歌頌讚美下，讓她們水漲船高；再者，二次世界大戰後，拜日本經濟快速發展及亞洲四小龍的崛起，加上近年來世界四國金磚發威，尤其是中國大陸經濟的突飛猛進，創造了許許多多的財富新貴，他們不但追求時尚、名牌，也享受奢華。葡萄酒亦不例外，尤其是波爾多的頂級酒莊酒，更是許多新貴及權貴富豪的最愛及追求的目標，也是在社交場合中炫耀身分、地位、金錢、權勢的工具。有些人是為了滿足擁有的虛榮心，有些人是為了個人嗜好而收藏，但也有大部分的人是基於較現實面，購買作為投資賺錢的工具，不管他的目的是什麼，但就是這些種種因素，造就了這些頂級酒再現光芒。

　　對於波爾多頂級酒莊，其實並沒有太多人真正知道她的歷史，應該也沒有多少人在乎她的歷史；為什麼1855年的美多克產區（MEDOC）及梭甸與巴沙克產區（SAUTERNES & BARSAC）、1932年的聖愛美濃產區（SAINTEMILION）、1953年的葛拉芙產區（GRAVES），會被評為頂級分級酒莊？而有多少人曾經質疑過，為何150年後的今天，特別是美多克及梭甸、巴沙克產區，這些酒莊均已人事全非，完全不是當初的面貌，但卻仍然頂著當年的榮耀與光環，如神話般的無法撼動，為何不曾對它們再重新評價呢？

　　雖然如此，但人們仍在不斷盲目地瘋狂追求，特別是對特定酒莊、年份、品質、價格的迷失，令人啼笑皆非；有些真正喜愛葡萄酒的人，對於這種超高的單價，也只能望而不可及，無緣一親芳澤，真是令人扼腕。我們面對這些法國歷史文化遺留下來的重要資產時，是不是應該更理性地省思價格與價值之間所呈現的意義，而不再是盲目地追逐，才不至於貽笑大方。