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作者簡介

秋葉睦美（Akiba Mutsumi）

　　ATTIVA生機飲食學校校長，生機飲食技師檢定一級。同時也是英國IFA認定芳療師、NPO法人統合醫學健康會理事、一般社團法人分子整合醫學美容食育協會世田谷支部部長。

　　1960年生於鹿兒島，鹿兒島大學畢業。19歲氣喘發作，嘗試過各種民間療法，最後透過芳療及營養療法痊癒。46歲時接觸「酵素」、「生機飲食」，並成功減重21公斤。現在除了擔任瘦身指導、演講，也參與生機技師養成研討會，積極參加NPO法人及社團法人等活動。著作有：《親手做酵素減肥餐》、《用蔬菜冰沙來變美麗吧》、《用蔬菜冰沙來減肥》等。

白川太郎（Shirakawa Taro）／監修

　　現為醫療法人社團白金會理事長兼總院長（UCG長崎&TCG東京銀座）、中國遼寧醫學院教授。曾任京都大學醫學研究所、威爾斯大學醫學部助理教授、牛津大學醫學部講師。2013年起任職中國遼寧醫學院教授（院長助理：負責研究工作）。

　　1983年畢業於京都大學醫學部後，於高機日赤醫院任職呼吸器科醫師，從事臨床研究，接著於大阪大學醫學部專攻預防醫學，歷任助手、講師。後來前往英國牛津大醫學部進行為期十年的基因醫學研究，從事疾病基因同定作業，由於這項成就，於2000年任職京都大學大學院醫學研究科，擔任預防醫學教授。為了統合科技醫學與傳統醫學，於2008年在長崎縣諫早市設立癌症末期專科醫院。2013年於銀座設立東京中央醫院，以求統合醫學之普及。著有《癌症末期，請到最後都別放棄》。

我不可能減得了肥……這樣的你，請別放棄。
我藉由酵素的力量減了21公斤　02

白川太郎教授的觀點　04
DIET　DIARY　08

PART 1　了解酵素的神奇力量
酵素精釀瘦身能夠持之以恆的4個原因　10
不是只有減肥功效！酵素精釀的驚人效果　12
為什麼攝取酵素很重要？　14
不容易瘦下來是因為缺乏酵素！　16
酵素精釀的神奇效用！　18
成功瘦身的祕訣──想像自己未來的身材　20

PART 2　來動手做酵素精釀吧！
酵素精釀的3大魅力　22
來動手做酵素精釀吧！　24
準備用具　25
動手醃漬吧！　26
攪拌5～10天　27
過濾酵素精釀　28
保存釀汁　29
檸檬薑酵素精釀　30
番茄酵素精釀　31
奇異果酵素精釀　32
葡萄酵素精釀　33
黃熟梅酵素精釀　34

PART 3　開始瘦身吧！
選擇適合自己的計畫！　36
TYPE1初學者計畫　37
TYPE 2標準計畫
TYPE 3輕斷食計畫　38
果泥食譜　40
取悅你的肌膚！漿果果泥　40
擊退手腳冰冷！促進血液循環的果泥　41
慰勞疲憊的身體！熱帶果泥　41
感冒退散！爽口蘋果梨子果泥　42
想吃甜食時解饞！水蜜桃香蕉果泥甜點　42
將倦怠感一掃而空！香蕉、葡萄與青江菜綜合果泥　43
提神醒腦！梨子紫蘇果泥　44
緩解頭痛！放鬆精神的果泥　45
享用秋天的恩賜！秋季雙色果泥　45
調味醬與沙拉食譜　46
味噌胡蘿蔔調味醬　46
薄荷調味醬　47
鮮果沙拉　47
薑汁中華風味調味醬　48
茄香苦瓜中華調味醬　48
粉彩洋葱調味醬　49
濃郁番茄調味醬　49
生機精力湯食譜　50
翠綠蔬菜濃湯　50
酸奶油南瓜濃湯　51
松子豆腐湯　51
入口即化番茄湯　52
活用酵素精釀　53
1當作護膚保養用品！　53
2泡腳時使用！
3當作泡澡劑！
4用來洗髮潤絲！　54
5當作調味料！
6當作甜點的材料！
7料理調味！　55
8保存食材！
9當作零食樂無窮！
10加入米飯一起煮！　56
11混合香檳，調成魔法雞尾酒！
12過濾的果渣當作果醬！
13當作土壤肥料
14加入洗衣精，增強洗淨力！　57
15混合痠痛軟膏加強藥效！
16當作保養膜，打造清透美肌！
17寵物也能使用！
5項生活習慣，配合酵素精釀瘦身更樂活！　58
酵素精釀體驗談　60
Ｑ＆Ａ　62

作者序

　　「我不可能減得了肥」，請你千萬別放棄！
　　因為我吃酵素，減了21公斤

　　每個女人都希望能夠苗條美麗、常保青春、身心健康。當然，我也是其中之一。不過，我年輕時體質虛弱，一天到晚病懨懨的，在十九歲氣喘發作後，身體狀況就更差了，不明原因的發燒、貧血、頭痛、腹痛等症狀紛紛找上門，沒有一天能夠感到輕鬆。雖然試過針灸、脊椎按摩、整骨等方法，仍然沒有效果，使我備感鬱悶。直到三十六歲時，我接觸到芳香療法及營養療法，才開始覺得「說不定身體能夠治好」。從此，我開始研究各種自然療法，後來，我認識了生機飲食。

　　生機飲食的原文「raw food」，意為攝取生食，蔬果不用加熱，而直接攝取食物本身的酵素。當時，因為工作及私生活的壓力，我的體重以驚人速度節節上升。但是在採取生機飲食，以及食用本書介紹的酵素精釀後，竟然成功減重二十一公斤！而且完全感受不到過去減肥時必須忍耐飢餓、特別努力運動的痛苦歷程，也完全沒有復胖，一直維持理想的曲線！我的心態因此變得更積極正面，精神也前所未有的安定。之後我不斷研究，現在，我指導他人減肥，傳達瘦身的方法給更多人，分享變健康變漂亮的美好經驗。

　　我想跟各位分享：瘦身、變美和年齡無關。來到我主持的酵素精釀教室的人，從十多歲到七十歲以上都有，現在他們全變得健康又漂亮。

　　希望你也一起加入，運用酵素精釀，打造健康的美好身材！

監修者序

白川太郎教授的觀點
酵素的重要性

　　人體內有六十兆個細胞，每一個細胞當中都會進行化學反應，產生維持人類生命所須的能量，而控制這個反應的就是酵素。此外，細胞外的體液及血液中也存在酵素，它們控制各種反應，維持血液及體液的功能。就這一點來看，酵素可以說擔負著人類生存與健康的重責大任。

　　如果人體完全缺乏某項酵素，就會導致疾病。即使沒有這麼嚴重，當酵素不足或是沒有發生該有的作用時，人體也將產生貧血、倦怠感、疼痛等症狀，造成體內機能無法正常運作，因此為了身體健康，我們必須讓體內維持足夠的酵素。

　　人體內作用的酵素約有五千種，其中有一千種的功能目前仍然未知。據說自然界的酵素種類達兩萬五千種以上，人體內的酵素可以說只占了其中一小部分。

　　這些人體所需的酵素，有許多是人體本身難以製造出來的，需要藉由攝取蔬菜、香草、水果、魚、肉、海藻等食物，才能取得特定的酵素供身體使用。因此，維持身體健康須攝取哪些食物？

　　透過什麼方式攝取？這些都格外重要。

　　過去坊間出版許多關於營養和健康的書籍，其中也有許多醫師與營養師強調酵素對健康的重要性。然而，酵素一旦加熱至五十度以上，結構就會被破壞而失去功效，一般人可能完全沒想過，攝取加熱後的食物，對於取得酵素幾乎沒有幫助。當然，目前還不清楚所有的酵素在經過胃酸及腸道的消化過程後，是否還能維持原本的結構及被吸收。但至少可以知道，人體無法自行製造的酵素，除非是在未加熱的情況下攝取，否則無法如期待發揮應有的功能。

　　本書作者秋葉睦美在她的前半段人生中，奮力對抗各種疾病，沒有依賴醫生或藥物，憑藉自己的努力，最後透過生機飲食重新擁抱健康人生。她大力推薦的健康食物就是本書主題「酵素精釀」，書中所介紹的酵素，就是以非加熱的方式從許多食材中取得。而且，身體以此取得酵素的同時，也可以吸收產生能量所需的粒線體。

　　我也嘗試在用餐時加上酵素精釀，並強烈感受到食物變得更美味，肚子也更有飽足感。生食使我更能品嘗食物原本的味道，不知不覺就多吃了好幾碗，幸而酵素精釀促進消化效果絕佳，因此完全不會對胃部造成任何負擔。

　　我藉由從體外攝取酵素，促進身體的消化、吸收、代謝，真的實際感受到作者所說的減肥功效！

　　地球上只有人類採行「生火熟食」，其他動物都是按照食物原本的狀態進食，這是所有人都知道而且視作理所當然的事實，一點都不覺得有什麼矛盾的持續食用加熱過的食物。本書告訴我們：再一次回到生命的原點，食用非加熱食品。期待各位讀者都能運用本書介紹的酵素精釀，和親友一同健康瘦身！