close

 

新書推薦-「在家煮食,在家吃飯。:175道旬味料理,52款餐桌提案」書評

 

詳細介紹(點我)

 

 

 閱讀心得,心得感想,書評

內容簡介

家庭餐桌,無論從各個層面來看都別具意義。

  全家人圍坐著吃飯,
  一起分享愉快和困擾的事,
  是一天之中最幸福的時刻。

  依四季節令所種植的食材,
  吸收到自然的精粹和充沛陽光,
  不僅美味,極富營養,
  以最單純的調味,除了能品嚐到食物的原味,
  更能讓身體蓄滿天地元氣。

  今天,就算再忙也要回家吃飯。
  讓餐桌上熱騰騰的料理,溫暖疲憊一日的身心。

  春之套餐 【11組套餐,40道料理】
  以清新爽口的春天野菜入菜。

  夏之套餐 【11組套餐,35道料理】
  涼拌或清炒,使用透明碗盤,傳遞清涼感。

  秋之套餐 【11組套餐,40道料理】
  用蘊藏大地精氣的根莖類蔬菜飽餐。

  冬之套餐 【13組套餐,42道料理】
  烹煮熱呼呼的鍋物以溫暖身心靈。

  甜點套餐 【6組套餐,18道料理】
  Café風格的超人氣點心。

本書特色

  食安問題層出不窮,
  大家都在問:「到底還可以吃什麼?」
  再有信譽的商家,還是會騙人!

  只有回到家,吃家人以精心挑選的食材,
  用最健康、安全的烹調方法所做成的美味,
  才最安心、最有保障。

  .道數超多!175道,料理風格囊括:中、日、韓、歐美等。
  .選用當季最新鮮的食材入菜。
  .做法簡單,減少調味,以無刺激為訴求。
  .1道主菜搭配2~4道配菜,52組天天吃都不會膩的餐桌提案。
  .包含平日家常菜及節慶料理,一次滿足大人、小孩的胃口。
 

作者介紹

作者簡介

May


  不僅是料理研究家,也是專業的料理設計師(Food Stylist)。為了將最喜歡的興趣與熱愛的工作結合,至今持續研究著讓人吃了會感到幸福的料理。

  不僅在自己的網站 www.choolchool.com 和部落格blog.naver.com/may041208上分享料理,她也經營廚藝教室「May's Table」,不走一般料理教室常見的西式風格,而以俐落清爽的東洋料理為主。並活躍於各種雜誌和電視節目,常於韓國的《Maison》 和《Lemon Tree》等雜誌,和「Olive TV」等節目中介紹專屬於May的風格料理。將長時間在海外生活所習得的日式家常菜和西式料理經驗,萃取並獨創出May的鮮明風格。

  「技術任誰都可以模仿,唯有品味是學習不來的」以這句話為座右銘的May,透過多樣化的餘暇生活來充實自己的烹飪內力,從May的料理中,完全能品嚐出她對烹飪的用心。

  著有《樸素的一皿料理》、《May的超簡單料理》和《飯糰日和:48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當》(悦知文化出版)

  Facebook|facebook.com/foodstylist.may

譯者簡介

張鑫莉


  韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業,現為專職譯者。

  因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界,赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花,從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。
 

目錄

序 Prologue

無負擔餐桌料理原則
孩子的餐桌原則
料理的擺盤原則
本書使用的醬料
高手才知道的基本料理法
愈用愈有感情的料理器具
餐桌上的常用器皿

** 春 **
萬物新生的春天來臨時,
綠葉蔬菜的青澀味在餐桌上散發出春之香氣。

【春之套餐 1】邂逅春日的清香
水芹飯/韭菜豆腐湯/味噌拌蒜毫/醬香海苔

【春之套餐 2】以質樸木匙享用的華麗散壽司
散壽司/蛋沙拉/紫蘇Mojito

【春之套餐 3】便當裡也有豐富的蔬菜
薑燒豬肉/三種風味醬料/高麗菜飯捲

【春之套餐 4】一家大小都喜愛的甜鹹好滋味
醬油炒年糕/火腿小飯糰/小不點沙拉

【春之套餐 5】作法超簡單的飄香極品餐點
豆腐煎餅/奶油醬油飯/涼拌榨菜小黃瓜/香菇蛋花湯

【春之套餐 6】看電視時的好拍檔—快樂小零嘴
蔬菜脆片/卡魯哇蘇打飲料/四種風味餅乾沾醬/焦糖爆米花

【春之套餐 7】孩子的Party點心和義大利麵套餐
棒棒糖造型蛋糕/莫札瑞拉起司番茄筆管麵/玉米沙拉

【春之套餐 8】和家人一起品味悠閒的週末
水牛城烤雞翅/三明治佐手工果醬/豆腐牛奶飲品/水果Q凍

【春之套餐 9】雞肉和雞蛋的柔美結合
親子丼/生菜佐胡蘿蔔沙拉醬/香炒青辣椒蒜毫/豆皮味噌湯

【春之套餐 10】讓人食指大動的酸甜滋味
雞肉南蠻漬/豆腐沙拉/柚香醃藕片

【春之套餐 11】煮一桌讓大夥開心分享的豐盛料理
咖哩飯/小黃瓜醬菜/香炒竹筍/花蛤湯

** 夏 **
夏天常因炎熱而覺得疲憊提不起勁,
這裡準備了一系列製作簡單、口感清爽的料理。

【夏之套餐 1】令人垂涎的香酥味,做成便當也OK
香酥炸豬排/紅腰豆玉米沙拉/香菇味噌湯

【夏之套餐 2】炎炎夏日裡吃下一口沁涼
夏日細麵/東南亞風味雞肉串

【夏之套餐 3】一個人享用也很滿足的健康餐點
照燒雞肉/涼拌洋蔥/蕃茄小黃瓜湯/明太子馬鈴薯沙拉

【夏之套餐 4】Café風的精緻美味
蕃茄義大利麵/紐澳良雞肉沙拉/墨西哥辣椒小菜/水果雞尾酒

【夏之套餐 5】顛覆你對咖哩的想像—異國新風味
印度雞肉咖哩/鮮蝦吐司/葡萄乾飯

【夏之套餐 6】可以吃到豐富蔬菜的清爽餐點
蕎麥麵沙拉/竹輪炒小黃瓜/碗豆濃湯

【夏之套餐 7】色香味俱全的獨門宴客菜
嫩煎鮪魚佐蔥醬/日式茶碗蒸/涼拌綠豆芽/威士忌調酒Highball

【夏之套餐 8】散發熱情氛圍的東南亞風味料理
酸甜香酥比目魚/孔雀蛤咖哩/菠菜柳橙沙拉

【夏之套餐 9】來舉辦一場壽司派對吧!
派對握壽司/香蔥烤雞翅/白蘿蔔葉味噌湯

【夏之套餐 10】清淡爽口的越南風餐點
越南米線/鮮蝦春捲/泰式醃小黃瓜

【夏之套餐 11】適合初夏涼爽午後的野餐餐點
焗烤馬鈴薯/綠花椰沙拉/開面三明治

** 秋 **
秋季來臨時,請製作一些可以溫暖身體的食物,
為全家人好好補充精力。

【秋之套餐 1】雋永的古早味洋食
漢堡肉牛排/蛋包飯/多明格拉斯醬/蘿蔓生菜沙拉

【秋之套餐 2】吃了充滿活力的健康早餐
烤一夜干秋刀魚/白飯/香菇清湯/香炒秀珍菇糯米椒

【秋之套餐 3】滿載豐富營養和濃濃情意的餐桌
蔬菜鍋飯/生章魚辣醬/蒸糯米椒/白菜湯

【秋之套餐 4】在嘴裡化開的酥炸魷魚mix兩種獨特的明太子料理
地中海風味炸魷魚/明太子蓋飯/涼拌紅白蘿蔔/明太子豆腐湯

【秋之套餐 5】肉類和蔬菜的完美搭配—私家人氣餐點
乾炒牛肉/香菇飯/黃豆芽冷湯/醬漬烤蔬菜

【秋之套餐 6】用湯匙舀起熱騰騰米飯的滿滿幸福感
鮪魚酪梨蓋飯/烤香蒜沙拉/小黃瓜檸檬水/涼拌芝麻葉豆腐

【秋之套餐 7】深受孩子喜愛的超人氣餐點
色彩繽紛的豆皮壽司/糖醋蔬菜/中式炒河粉

【秋之套餐 8】帶有鮮甜原味的白菜火鍋
白菜火鍋/味噌烤茄子/栗子飯/檸檬醬拌小黃瓜

【秋之套餐 9】色香味俱全的豐盛宴客料理
醬燒鳳梨五花肉/塔塔鮪魚/山藥圓片

【秋之套餐 10】媲美Café等級的元氣早午餐
蕈菇歐姆蛋/海鮮濃湯/蘆筍蕃茄沙拉

【秋之套餐 11】能沉澱心情的精緻料理
藕片小肉餅/味噌小火鍋/山芹菜沙拉

** 冬 **
暖呼呼的料理,讓人忘記了冬季的寒冷,
取而代之的是一桌子的溫暖。

【冬之套餐 1】寒冬的夜晚,全家人一起暖暖地團聚
綜合串燒/水豆腐鍋/蒸鮮蔬

【冬之套餐 2】溫暖的濃湯搭配奢華的牛排,佐以香烤馬鈴薯
嫩煎牛排/香烤馬鈴薯/牛蒡濃湯

【冬之套餐 3】讓剩菜變美味的精打細算料理法
什錦燒烤佐兩種風味沾醬/蔥絲蔬菜沙拉

【冬之套餐 4】超下飯的味覺饗宴
味噌燉菜/花蟹清湯/涼拌白菜/涼拌白蘿蔔/涼拌綠豆芽

【冬之套餐 5】牛肉、蔬菜和麵條沾裹金黃蛋液的美妙滋味
壽喜燒/醃漬薑絲小黃瓜

【冬之套餐 6】清新爽口的健康料理
魚卵玄米飯/涼拌芝麻菠菜/嫩豆腐海鮮湯/涼拌海帶芽

【冬之套餐 7】結合日、韓風味的家庭式料理
古早味醬瓜飯/金黃炸豆腐/白蘿蔔牛肉湯/燉櫛瓜蛤蜊肉

【冬之套餐 8】「深夜食堂」的居酒屋風味料理
冰花煎餃/豆皮福袋火鍋/蔥香味噌沙拉

【冬之套餐 9】令人欲罷不能的Party美食
一口香煎串/白菜芝麻沙拉/香炒蛤蜊/覆盆子梨花酒

【冬之套餐 10】吸收大地精華的根莖類蔬菜
燉白蘿蔔佐味噌醬/醃牛蒡醬菜/醬燉小馬鈴薯

【冬之套餐 11】大人小孩都喜愛的歐式火鍋派對
香濃起司鍋鍋/蛤蜊義大利麵/甜蜜巧克力鍋/柳橙桑格莉亞

【冬之套餐 12】蘋果、柳橙、柚香,變化出三種水果料理
香烤蘋果五花肉/橙味貝柱冷盤/菠菜佐柚子醬

【冬之套餐 13】以不同醬料做成的獨特料理
烤牛肉佐涼拌洋蔥絲/味噌鯖魚/綠豆涼粉

** 甜點 **
「品嚐甜點,人生也會變得幸福。」
製作甜點時,希望享用的人可以幸福。

【甜點套餐1】香蕉、雞蛋和水蜜桃的繽紛甜點
香蕉派/奶香蛋塔/水蜜桃優酪乳飲品

【甜點套餐2】有趣的電影欣賞時光佐美味甜點
酸甜湯圓/香炸蘋果/紅豆冰淇淋

【甜點套餐3】透心涼的清爽甜品
黑砂糖果凍/酒漬桃子/檸檬乳酪慕斯

【甜點套餐4】健康美味的自家製披薩套餐
瑪格麗特披薩/義式芝麻葉沙拉/什錦醃漬小菜

【甜點套餐5】廣受媽媽們好評的茶菓子
果乾豆粉麻糬/晶瑩剔透羊羹/肉桂茶

【甜點套餐6】甜入心扉的早午餐甜點
蜂蜜吐司/咖啡拿鐵/西瓜魔術方塊
 

作者序

  與出版社經過多次會議,反覆修訂企畫,在無數次的堅持和努力之下,終於在炎熱的盛夏完成了本書所有的拍攝與文稿。此刻提筆撰寫序文之際,內心感觸頗深。

  這本書完整收錄了我們家的餐桌風景、平日的家常菜,以及在特殊日子裡,全家人一起愉快享用的節慶料理,還有老公和孩子喜愛的甜點。

  結婚生子後,隨著孩子一天天長大,而我的料理手藝也逐日增進。雖然希望能料理出讓外子可以補充體力、讓小孩更想吃的菜色;另一方面,又擔心這麼豐盛的料理,真的適合我們家嗎?過度的調味,似乎會讓我們忘記簡樸食材所呈現出的原味,及忽視料理者所付出的心意。

  我做的料理,向來以選用最新鮮的食材為重要起點。只要食材新鮮,就不用添加瓶瓶罐罐的調味料;反之,若食材不新鮮,就必須額外加入許多調味料,不僅會掩蓋食物的原味,添加物也會造成身體的負擔。因此,我希望能用最新鮮的食材,加上最單純的醬料,呈現食材的天然風味。也希望讓孩子們吃進健康,快樂地成長;老公也可以補充活力,精神十足地工作,全家人都能幸福美滿。

  每個人對味道的判別標準都不一樣,不同人對於甜、鹹、酸的感受也不盡相同;然而,食材與生俱來的天然風味是不會變的。運用簡單的調味料,以及仍能展現食材原味的料理方法,真心誠意地料理每一道菜,這就是我想呈現的餐桌風景。希望能藉由每一位讀者的家庭餐桌,來傳遞這樣的滋味。

  在準備食譜的過程中,因為有許多人的幫忙,才得以完成。辛苦拍攝的工作人員,以及毫不吝惜地鼓勵我的朋友們,我想誠摯地和你們說聲感謝。這樣不完美的我,卻能得到眾多人的關心和鼓勵,讓我覺得很不好意思,也時時充滿感激。

  希望能以本書為一個小小契機,讓更多人動手打造自己的夢想餐桌,也希望偶爾覺得筋疲力盡時,一碗熱騰騰的白飯,能成為你疲憊心靈的溫暖慰藉。
arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 taitaigo 的頭像
    taitaigo

    大媽愛看書

    taitaigo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()