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新書推薦-「75種讓蘋果和馬鈴薯更好吃的方法」書評

 

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內容簡介

用簡單的食材做出最迷人的美食

  料理新手;第一件要做好的工作就是戰勝馬鈴薯
  甜點新手;第一件要做好的工作就是搞定蘋果
  百吃不厭的馬鈴薯和千變萬化的蘋果,交織成一天的活力美味!

  我的法國CHEF說:
  如果沒有那麼多的松露可以讓我們料理,
  那麼不如把馬鈴薯做的好吃一點。
  我想:廚房裡,有蘋果和馬鈴薯,十分足夠。
 

作者介紹

作者簡介

于美芮

  學歷


  【法國】
  ★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  (蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)
 
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
 
  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
 

目錄

P6~P7 第一章 早餐
早晨,除了美而美,我有更好的選擇。
馬鈴薯和蘋果的營養,為一天的生活準備好活力。


P8水煮馬鈴薯VS馬鈴薯泥
P9酥烤焦糖蘋果盅   
P10~P11馬鈴薯安娜  
P12~P13蘋果酥脆波蘿
P14~P15牛排與馬鈴薯蛋捲  
P16~P17香煎紅皮馬鈴薯佐低熱量蛋白捲   
P18~P19 香濃蘋果鍋餅   
P20西班牙馬鈴薯蛋餅   
P21蘋果Blinis
P22~P23馬鈴薯Blinis
P24~P25白醬烤馬鈴薯泥   
P26~P27芹菜蘋果沙拉
P28~P29馬鈴薯培根泡芙
P30蘋果芒果馬芬
P31馬鈴薯培根馬芬
P32~P33蘋果起司司康
P34~P35司康佐馬鈴薯果醬
P36~P37法式烤吐司VS蘋果果醬&蘋果茶

P38~P39 第二章 午餐
為無聊的午餐增添風味!
不論是省時三明治、低熱量輕食、美味派餅,華麗西餐午宴;一個人吃,有伴同食,中午時分美味加分!


P40~P41馬鈴薯蛋捲三明治
P42馬鈴薯煎餅  
P43馬鈴薯蘋果熱沙拉
P44~P45多菲馬鈴薯海鮮派
P46~P47雞肉馬鈴薯庫司庫司
P48~P49豬排蘋果時蔬庫司庫司
P50蘋果核桃麵包
P51青江菜馬鈴薯麵包
P52~P53蘋果Pizza
P54~P55馬鈴薯Pizza

P56~P57馬鈴薯鮭魚鹹派
P58地瓜馬鈴薯濃湯
P59佛羅倫斯烤馬鈴薯
P60~P61香煎鴨胸與義大利麵疙瘩佐蘋果酒汁
P62~P63鯛魚馬鈴薯捲
P64~P65馬鈴薯碰碰派
P66~P67馬鈴薯藍黴起司塔
P68~P69綠花椰培根馬鈴薯麵包捲
P70蘋果起司三明治
P71火腿馬鈴薯千層捲

P72~P73 第三章 下午茶
蘋果和馬鈴薯,最好的午茶伴侶。
來點糖果小食,果凍甜湯,嘴饞的午後特別滿足。
肚子餓了也不擔心,蘋果麵包讓你午後充滿幹勁!


P74~P75手工蘋果果乾(原味&肉桂)
P76馬鈴薯圓圓餅乾
P77法式蘋果薄餅    
P78義式蘋果奶酪
P79焦糖馬鈴薯布丁
P80蘋果麻吉千層派
P81法式焦糖蘋果千層酥
P82炸蘋果甜甜圈
P83馬鈴薯甜甜圈
P84法式手工蘋果軟糖
P85仲夏蘋果冷湯
P86~P87果凍雙重奏
P88~P89洋蔥馬鈴薯蛋糕
P90~P91巴黎淑女Tarte tatin
P92~P93蘋果球Tarte tatin
P94~P95馬鈴薯蘋果塔
P96~P97馬鈴薯鹹蛋糕
P98~P99蘋果脆餅(原味&巧克力)
P100~P101蜂蜜枸杞蘋果麵包
P102~P103蘋果荳蔻年華捲

P104~P105第四章 晚茶甜點
讓忙碌的一天有個美麗的結束。
一個人的優閒或是一群人的喜悅,蘋果和馬鈴薯,在晚餐過後提供美妙的味覺享受,是睡前的幸福時光。


P106杏仁馬鈴薯蛋糕
P107蘋果卡拉福提
P108布列塔尼蘋果蛋糕
P109蘋果椰棗蛋糕
P110~P111寶貝蘋果蛋糕
P112~P113蘋果塔
P114~P115蘋果捲
P116~P117諾曼地蘋果塔
P118~P119茱蒂蘋果蛋糕
P120~P121法式香草蘋果麵包
P122~P123烤脆皮蘋果塔
P124~P125馬鈴薯檸檬蛋糕
P126~P127馬鈴薯培根鹹派
P128~P129馬鈴薯酸奶蕃茄蛋糕
P130~P131蘋果帕芙洛娃蛋白餅
P132~P133蘭德斯蘋果塔
P134關於蘋果的二三事
P135關於馬鈴薯的二三事
 

邰智源推薦序

  吃飽還要挑戰味蕾:美芮的蘋果蛋糕

  先說,我不怎麼愛吃甜點。現在這把年紀,吃甜點更是會有罪惡感。那,怎麼會找我寫推薦序呢?

  因為拍攝「邰智源的岳家菜」,我在拍攝場地Yamicook廚藝教室裡遇到美芮,這一聊天不得了,她居然離開了二十多年的唱片圈子,跑到法國去學廚藝,還拿了巴黎名校藍帶廚藝學院的學位回來,轉行當廚師了,這真不是一般人做得了的決定。當時美芮以專心認真的態度,帶出了不少演藝圈的明星,這次她的轉變,領域不同,但是專心執著的態度始終如一,既然要做,就要做到最好,這是我對她的認識。

  她熱情的分享我岳父的菜如何好吃,還為我的新書發表會親手做了很多蛋糕,招待現場的媒體與朋友,我就在那時候第一次吃到她的「寶貝蘋果蛋糕」,雖然我沒有非常喜歡甜食,但是一入口,只能用「驚艷」兩字形容,這小小蘋果蛋糕材料聽說簡單,口感卻超級多元,甜度又是抓到剛剛好,滋味美妙,我忍不住一口接一口,一下子就吃完了一塊,她連忙和我說「邰哥,我另外有做芒果沾醬,可以淋上去一起吃。」沾醬!根本來不及沾,因為我捨不得停下來,於是,連沾醬都不用淋就吃光光,吃完的時候嘴角洋溢著:幸福!

  在我看來,甜點是一個不同的廚藝境界,一般餐食是吃飽,甜點則是「吃巧」,要在已經吃飽的情況下,繼續挑戰味覺,讓人將已經飽的肚子硬是留下些位置來裝這些美味的甜點,這是不容易的;同時還必須具備「吸引力」,吸引人前去品嚐。好的甜點,就像是「心理醫生」一樣,讓吃的人感到幸福、感到愉悅。當然,這次美芮的新書不只是介紹甜點,而是將簡單的蘋果和馬鈴薯兩樣食材,用無限的創意和認真的態度介紹出許多道料理,讓簡單的不得了的材料有多樣吃法,生活更快樂幸福。

于美芮自序

一日蔬果,一日幸福


  亨利米勒說:
  紐約,是個即使大富豪身在其中也會覺得自己不幸的城市;
  巴黎,卻是一個即使身無分文也能令人感受到幸福的城市。

  我覺得:
  在紐約,不吃蘋果也會覺得自己非常幸福;
  在巴黎,多吃薯條也不會覺得自己會發福。

  我想做一本以蘋果和馬鈴薯為主題的食譜書,
  是從第一次接觸法式料理那一刻開始……。

  我很喜歡蘋果與馬鈴薯,因為它們價格平易近人,隨時都買的到,營養又豐富,我可以從一天的開始,就在廚房料理這兩樣食物,直到晚餐後的甜點,還是可以變出蘋果和馬鈴薯口味的美味甜點。

  在法國學藝的日子裡,數不清自己究竟削過幾個馬鈴薯,在還沒有到法國之前的時間裡,因為家庭中只有一種烹調馬鈴薯的方式,當時我不太喜歡馬鈴薯,總覺得它好單調,但是到了法國,馬鈴薯卻激發我的鬥志,讓我在廚房中不停地發揮,馬鈴薯到底,還可以怎樣料理出新的美味?

  以前,在臺灣,我買蘋果,因為年節送禮及拜拜時非常應景,代表著一份虔誠的敬意。後來,在國外,我吃蘋果,結果竟然連皮膚都變水水亮亮,包括冬天嘴唇乾裂的問題都一併解決。現在,在廚房,我做甜點,把屬於蘋果原來有的甜美多樣風情,百吃不厭又千變萬化的滋味呈現出來。

  Pomme是法文的蘋果;Pomme de terre是法文的馬鈴薯;La Terre是法文的地球。法國人說:地球上的蘋果就是馬鈴薯。蘋果和馬鈴薯,永遠不敗的食物。

  如果你是料理新手,第一件要做好的工作:戰勝馬鈴薯,可以參考本書達成;如果你是甜點新手,第一件要做的事:搞定蘋果,讓我來協助你更得心應手。讓你和我,在廚房,將蘋果和馬鈴薯變好吃!
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